蕨菜好吃?小心,其中含有2B类致癌物

更新时间:2024-04-02 14:42:01 作者:知道百科

蕨菜是一道美味的家常菜,不仅味道鲜美,而且独特的口感让人爱不释手。然而,近年来却发现蕨菜中含有2B类致癌物质,这让人们开始对其食用产生担忧。虽然蕨菜的烹饪方法可以一定程度上减少其中的致癌物质,但是仍需谨慎食用,尤其是长期大量食用蕨菜的人群。在品尝美味的同时,也要注意保护身体健康。

“食用蕨菜会致癌”可以说是经常听到,蕨菜中的确存在不少种致癌物质(原蕨苷、黄碱醇化合物、苯草酸等),最主要的原蕨苷,本属“遗传毒性致癌物”。

但蕨菜也没有想象的那样可怕。国际癌症研究机构(IARC)将蕨菜归为“2B类致癌物”,也就是“对人体可能致癌”的物质,日常生活中能接触到的2B类致癌物高达200多种,泡菜、咖啡等都是,所以没必要太过恐慌。

而且癌症的发生是多种因素共同作用导致的结果,“食物致癌”仅仅是其中微小的一个层面,所以那些“一旦吃了就会致癌”的言论都未免太过夸张。

从现实生活考虑,对于任何所谓的有毒有害物质,大家不应该只关注它的“致病性”或者“致癌性”,更应该关注的是其致癌(病)能力。

对于原蕨苷来说,经过浸泡以及充分烹调加热后,其含量会出现明显降低。更何况,任何物质(食物)吃多了都会增加威胁,适量即可。

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