生姜是常见的调味品，具有独特的香气和辛辣口味，深受人们喜爱。然而，一些人却担心常吃生姜会有副作用。事实上，虽然生姜有一些潜在的副作用，却被广大民众广泛认为是一种安全且健康的食物。不过，正确的食用方法是不可忽视的。本文将探讨生姜的副作用及正确的食用方法，以帮助读者更好地享用这种美味佳肴。

“吃姜不去皮，吃错害自己！”

……

夏天到了，又到了适合吃姜的季节，不过网上有很多说法，说吃姜会致癌，甚至姜皮也有害，这是真的吗？

吃姜会导致肝癌？这个传言的出现是源于美国FDA的一份研究：黄樟素可引起肝癌。该研究通过小鼠实验，发现黄樟素经过代谢，会转化成乙酸盐或硫酸盐，最终可诱导小鼠肝癌。

黄樟素主要存在于黄樟油中，一般用于制作食用天然香精，另外在生姜、月桂、豆蔻中也存有少量黄樟素。

如此看来，生姜含有可致癌的黄樟素。经常吃姜，真的会增加患癌风险吗？

对此，解放军第八一医院肿瘤内科华海清主任医师表示，适量吃姜和癌症并没有太大关系，生姜所含的黄樟素很少，适量吃姜并不会导致癌症发生。但若是吃坏姜就是另外一回事，坏姜所含有的黄樟素是生姜的好几倍。

四川省农业科学院曾对151份生姜所含黄樟素进行检测，结果显示只有23份生姜样品检出黄樟素，检出率为15.2%，最低检出量为0.45µg/kg，最高检出量为1.3µg/kg，存在的微量黄樟素远低于欧盟标准（不超25mg/kg）。可见，适量食用生姜，并不会构成健康威胁。

在民间，关于吃姜是否吃皮一直多有争议。今天小艾就从中西医角度，跟大家一起分析分析。

从中医来看，生姜，性温味辛，散寒，有暖胃、祛风、散寒、解毒等功效，而生姜皮则味辛、性凉，具有利水消肿的功效。中医素有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法，生姜和生姜皮各自有各自的功效，因此要不要去皮，需要因人而异。

从西医来看，生姜皮中富含姜烯酚等有效成分，皮下富含精油，若是以保健、调味为主，带皮生姜食用，这样人体吸收的营养也更全面。

当然，每个人的体质不一，是否吃姜皮也不一定适合每一个人，无论吃不吃皮，无需太纠结，日常中吃姜，只是作为一种佐料，吃进去的量都是有限的。

吃姜驱寒是很多人都知道的，但是夏天这么闷热，为什么还提议夏天吃姜呢？

1、帮助驱散寒气

中医有“冬病夏治”说法，在夏季多吃姜，可以帮助驱除体内积累的寒气。而且夏季人们喜欢吹空调，吃冷饮，这些行为也会导致寒气入体，不及时清除，就会积蓄在体内，影响健康。

2、帮助提神

高温天气，人容易感觉到疲惫，昏昏沉沉，若不注意防晒，很容易中暑。而生姜有“通神明”功效，可以让晕厥的人快速清醒，以及缓解暑热带来的心悸、头晕。

3、增加食欲

夏季天气炎热，容易出现胸闷，食欲不振等情况，而生姜含有的姜辣素能够刺激胃液，促进肠道蠕动，起到改善食欲及促进消化的作用。

4、帮助散热排汗

生姜的姜辣素可帮助扩张各部位血管，提高身体的散热效率，促进排汗降温。但同时也要注意补水，防止夏季脱水生病。

我国使用生姜历史悠久，《论语》就有记载孔子“不撤姜食”。虽然吃姜上千年，但很多人却对食姜的禁忌一知半解。生姜虽然好处多，但这两种姜记住最好少吃——

1、烂姜不吃

已经腐烂的生姜不能吃，切开后，颜色变褐的生姜也不要吃。已经腐烂的生姜会产生黄樟素，尤其有肝炎病史的人更不要吃腐烂的生姜。

2、晚上不吃

“晚吃姜，赛砒霜”虽然这种说法过于夸张，但姜有发散之性，晚上吃姜，容易导致人心神不得收敛，对入睡不利，因此还是建议吃姜选择在白天食用。

需要提醒的是，姜含有姜辣素，多吃也会引起肠胃不适，因此建议每天吃姜的量为10克左右，切成薄片约为5、6片。

购买生姜时，大家不要认为老姜就是好，对于新手，很难辨认生姜是否腐烂。生姜还是选择新鲜品，色泽幼黄、含水量多，皮薄而有光泽，就可以放心购入。#健康真知计划#

参考资料：

[1]乐乐博士.吃姜会得肝癌是真的吗?[J].创新时代,2016(10):20-21.

[2]韩梅,侯雪,贺光云,邱世婷,王悦涵,邹平.气相色谱-串联质谱法测定生姜中的黄樟素[J].现代食品科技,2021,37(01):292-297.

[3]《【胥大夫说中医】吃对生姜，养阳气不上火》.老年日报.2021-10-20

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