1. 油炸蒜茄子是一道地道的湘菜。它以茄子为主料，加入蒜蓉和多种调味料，将茄子炸至外焦里嫩，鲜香四溢，口感极佳。今天，我们就来学习一下如何制作正宗的油炸蒜茄子。

2. 准备食材：茄子、蒜、盐、味精、花椒、香醋、白糖、生抽、淀粉、油等。将茄子去皮切成1.5厘米见方的小块，蒜切末备用。

3. 将茄子块用少量盐拌匀，放置10分钟，去除多余水分。然后将淀粉均匀地撒在茄子块上，使茄子块表面均匀覆盖一层淀粉。

4. 开火，放入五成热的油锅。将淀粉包裹的茄子块放入油锅中炸至金黄。然后捞出放在吸油纸上，待油渍冷却后调整成小火。

5. 将锅中余油倒掉，留适量底油，加入蒜末和适量花椒，小火煸炒。等到蒜香四溢时，加入1勺生抽、1勺香醋、1勺白糖、1/2勺味精、适量清水，加热烧开。

6. 最后将炸好的茄子块放进锅中，快速翻炒至茄子均匀裹上调味料。出锅时，可适量加入葱花、香菜等点缀，即可香气四溢的油炸蒜茄子上桌啦！

7. 油炸蒜茄子做法简单，但有很多小细节需要注意，比如炸茄子时油温过高会使脆皮与腥味凸显，而油温过低则会使茄子吸油过多；加入白糖可以中和酸味，使调味料更加均匀；加入花椒可以提味，增强食欲。只要我们掌握好这些小技巧，就能做出迷人的油炸蒜茄子了。

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