酸辣牛肉丝是一道充满川菜特色的美食佳品，深受广大食客的喜爱。今天我们就来分享一下酸辣牛肉丝的做法。

酸辣牛肉丝的主要食材就是牛肉丝和蔬菜，我们需要准备牛肉、胡萝卜、芹菜、木耳、辣椒、蒜头等。这些食材都要事先处理好，牛肉切成丝，蔬菜洗净切成丝，辣椒和蒜头切碎备用。

取一把小葱，剪成葱花备用。热锅凉油，放入葱花和姜片煸炒，放入牛肉丝略微煎一下。

接着加入胡萝卜丝和芹菜丝快速翻炒，炒至变色后加入泡发好的木耳丝进行拌炒，加入盐、酱油、白醋、料酒、糖等调料炒匀。最后放入辣椒和蒜碎，再炒匀即可。

酸辣牛肉丝需要注意控制火候，不要炒过头。炒牛肉的时间不宜过长，要确保牛肉丝仍然嫩滑。蔬菜的炒制时间也不要太长，以保留蔬菜的营养和口感。

调味也很重要，酸辣口味要保证酸、甜、辣味道协调，不要过于浓厚。在调酸的时候，可以适量加入醋，糖可用白砂糖替代。

酸辣牛肉丝营养丰富，口感美味，而且非常健康，适合各类人群食用。当然，还有很多变化，可以根据个人口味调整配料及口味。快去试试吧！