辣椒自古以来就是中华美食的重要调味品，而辣椒的辣劲也一直是吸引人的关键因素之一。传统观念认为，辣椒的尺寸越小，辣度就越高。然而，湘菜大师们却告诉我们，事实并非如此简单。辣椒的辣度到底受哪些因素影响？是什么造就了湘菜独特的辣味？让我们一起揭开辣椒的奥秘，感受辣椒的魅力！

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说到辣椒，想必大家都不陌生，它可是咱们生活当中十分常见的一种配菜，不管是炒，炖，烤，炸，各种食材做法当中都能看见它的身影，这主要是因为辣椒不仅能够起到提味的作用，还有一点就是配色，特别是青红辣椒搭配着一起，一道菜看起来花花绿绿的，让人看着就有食欲。

然而回归到最初的起点，那就是辣椒的特性，也是大家十分疑惑的一点，到底该如何辨别辣椒的辣度呢！一般咱们在市场上挑选辣椒的时候，大多数都是看辣椒的大小，一般辣椒越小就越辣，所以不能吃辣的朋友选辣椒都会选那种比较肥大的，不过就算是这样挑选，有时还会买到比较辣的辣椒，让人十分迷茫，怎样才能买到适合自己口味的辣椒呢！

其实刚开始小编挑选辣椒也是很随意的，但后面自己的口味慢慢变淡，也就不能吃辣了，所以当挑选到很辣的辣椒的时候，是非常可怕的，有次和做厨师的叔叔聊了下，想请教一下作为湘菜大师的他对于辣椒是怎样区分的，咱们一起来看看辣椒其中的奥妙吧！

首先大家要知道，咱们生活当中的辣椒普遍是分为了青椒和红椒，咱们先来说说青椒，其实辨别青椒辣不辣的关键点就是在于表皮的颜色，一般表皮颜色越深的辣椒越辣，这主要是因为阳光充足，辣椒素也会升高，所以夏天时候的青椒辣度都会高点，然而除了这一点之外，再就是青椒的个头，相对于小一点的辣椒，大个头的辣椒的辣度更低。

接着就是常见的红椒，红色的辣椒也是分为了菜椒和小米椒之分，一般菜椒在个头上就会看起来非常大，肉厚肥大，吃起来会带有一股清甜，常用于菜品配色，而小米椒则是细小的，辣度是非常高的，炒菜的时候可以加入少许提升菜品的味道，促进食欲，是大部分湖南人的最爱。

然后一点就是辣椒的形态，主要是针对于青椒，如果看见市场上有各种形态的青椒，那么最好是挑选那种又大又笔直的，如果那种又细又弯曲的辣椒辣度是非常高的，就比如近几年比较出名的螺丝椒，以及湖南特有的那种又长又细的辣椒。最后小编跟大家总结一下，那就是青椒表皮颜色越深越辣，而红椒则是个头越小越辣。对此大家记住了吗？

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