1. 炭烤羊肉腌制是中东地区最常见的烧烤方式之一，也是许多国家喜爱的美食。腌制是制作出美味炭烤羊肉的关键之一。

2. 首先，将新鲜的羊肉切成适合烤的块状。羊肉的块状大小应该适中，大约2到3寸左右，厚度约为1寸。

3. 接着，将羊肉放在大碗里用1汤匙的盐来撒一遍，轻轻地按摩一下肉，然后在肉上刷上1汤匙油，再按摩一下。

4. 将调味料混合均匀，包括1汤匙红椒粉，1/2汤匙孜然粉，1/2汤匙黑胡椒、1汤匙蒜泥、1汤匙芝麻油、1汤匙沙姜等。

5. 将调好味的酱料均匀地涂在羊肉上，轻轻地揉搓，使每块肉都均匀地裹上酱料。

6. 最后，将腌制好的羊肉放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏一晚，以让肉块充分地吸收酱料。

7. 第二天，将腌制好的羊肉取出，将肉串在烤肉架上，放进预热好的炭火上。炭火应保持中高温度，翻转一次，直到肉块两面都烤得金黄色。

8. 烤到适当的程度后，肉块应该是略微翘曲，没有过度烧焦。用炭火烤制羊肉的味道是浓郁的，令人回味无穷。

9. 总之，腌制炭烤羊肉需要一些耐心和技巧。但成品味道可以让你的劳动获得回报。

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