1. 炸千子，是一道著名的传统湘菜菜肴。千子，即千层塘，是湖南传统的小吃，在鱼鳞状的金黄色表皮下，藏着软糯的米香，夹杂着鲜嫩的肉香，入口绵软，外酥里嫩，美味可口。下面是炸制千子的做法。

2. 食材准备：短粒米饭、肉馅、莲藕、虾米、姜、葱、酱油、盐、鸡精、白芝麻、生抽、料酒、淀粉、水、植物油。

3. 炸千子的做法如下：
步骤：1. 将米饭用水洗净，淘净杂质。然后用温水浸泡4-5小时；2. 下莲藕和虾米姜葱炒香加入肉馅和酱油鸡精翻炒熟，加入适量盐和生抽翻炒出味；3. 米饭加入料酒，搅拌成均匀的糊状；4. 在木板上放一块保鲜膜，将米糊倒在保鲜膜上，平铺成薄片；5. 将炒好的肉馅铺在米糊薄片上，刷上一层糊；6. 将保鲜膜卷成卷状，大口径切成薄片；7. 将千子片裹上淀粉；8. 锅中放油，加热至6、7成热，千子下锅切记翻面，炸至金黄色即可；9. 炸好后撒上少许盐和白芝麻即可。

4. 炸千子的制作要领：
1. 米饭的质量要好。米饭用淘洗透，浸泡时间要充分，去除杂质，不要有渣粒；2. 做千子时，一定要将肉馅加入适量的盐、酱油、生姜、葱花、胡椒粉等芡料，保证肉馅入味；3. 面糊要搅拌均匀，不能有结块；4. 炸千子时，油温不用过高，要一面炸制至金黄色再翻面，确保韧劲、糯性和美感。

5. 至此，一道美味的炸千子就完成了。千子酥脆，里面含软糯的米香和鲜嫩的肉香，口感非常好。下次你也可以在家使用这个做法来制作一道美味的千子。

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