1.锅塌鱼片是一道广东传统的小炒菜，以清脆爽口的口感和丰富多样的营养口味成为了著名的“广东四大名菜”之一。锅塌这种做法，自然不会只有鱼片，也可以用于其他菜品。但是锅塌鱼片是最为受欢迎的一款。

2.准备鲈鱼片或其他适合锅塌的鱼片，但需要注意的是，鱼片需要薄而宽，容易翻滚。将鱼片撒上盐和薄荷，轻轻按压，使得调味料能够渗透到鱼肉里。鱼片入口后清爽爽口，而麻香薄荷也为鱼片增色不少。

3.在平底锅里放适量油，旺火加热，倒入三五片鱼片，锅抖起油花后，将鱼片圈中间疏，向外用勺子拍压，直至鱼片扁塌，成与锅底平行的鱼饼。锅塌成型后，将鱼饼的边缘拾起，让油渗透到四周， 形成金黄色的鱼籽状边缘。这种锅巴外脆里嫩，是锅塌最让人爱不释口的部分。

4.翻面完毕后，再将果脯放进锅里，用小火翻炒散开，果脯的数量视个人口味而定。同时加入糖和鸡肉精，调整美味度。再把锅塌的鱼饼重新放进锅里，翻炒几下，让其和果脯完全融合，成盘后撒上葱花和胡椒粉，香气四溢。

锅塌鱼片，入口清爽喉咙无负担，不仅美味可口，而且价格亲民，适合人群广泛。制作过程简单，不失为一道快手美食。喜欢锅塌鱼片的人也可以用这个方法做出其他食品，来满足大家对锅塌独特的口感和美味的追求。