1、继续腌制：腊八蒜发酸可能是由于腌制时间不够所导致的，像这种情况只要将腊八蒜多腌制一段时间即可。酸味就会变淡。

2、炒着吃：腊八蒜除了直接吃之外还可以炒着吃，炒着吃酸味会没那么明显。口感会更香。

3、使用米醋：如果不想腌出来的腊八蒜特别酸的话，建议使用米醋来腌制。米醋是以粮食和水果为原料酿造而成，气味清香，酸味醇正且略带甜味。用米醋腌制而成的腊八蒜口感十分酸甜清脆。