泡打粉和酵母粉是常见的烘焙原料，它们在食物中的应用有着明显的差异。泡打粉是一种化学发酵剂，主要由碳酸氢钠和酸性成分组成。而酵母粉是一种生物发酵剂，由活性酵母菌制成。虽然它们的作用都是促使面团发酵，但是两者的机制不同。

泡打粉通过化学反应产生二氧化碳气体，使面团膨胀。在烘焙过程中，当温度升高时，泡打粉中的碱性成分与酸性成分反应，产生二氧化碳气泡，令面团变松软。由于泡打粉具有较高的碱性，所以在使用时需要配合酸性的食材，如柠檬汁或醋，以调节酸碱平衡。

酵母粉则是通过活性酵母菌的发酵作用实现面团的膨松。酵母菌会分解面团中的淀粉和糖分，产生二氧化碳、乙醇和其他气体。这些气体会被面团中的蛋白质纤维所捕获，使面团体积增大。相对于泡打粉，酵母粉需要一定的发酵时间，一般为几个小时到一整晚。

此外，两者的作用范围也有所不同。泡打粉在烘焙中更适合用于制作发酵时间较短的面点，如饼干和蛋糕。而酵母粉则常用于制作发酵时间较长的面包和饼干，具有更好的味道和口感。酵母粉还可以增加食物的营养价值，因为酵母菌会分解面团中的一些抗营养物质，提高面点的可消化性。

虽然泡打粉和酵母粉都可以促进面团发酵，但是它们的原理和作用范围存在明显的差异。选择适合的发酵剂，可以根据自己制作的食物种类和发酵时间的要求来决定。