炒糖色发苦的补救方法，解决烹饪中的小问题
2023-05-12
炒糖色发苦的补救方法，解决烹饪中的小问题
更新时间：2023-05-12 09:22:25 作者：知道百科
1、倒了重炒，给锅刷干净。用抹布给锅抹干，往锅里倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。
2、给锅放在小火上，倒入白糖用小勺以1.5钞转速来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色带有一点色。
3、味甜不上色，这时糖是刚刚化。再等一会出现一个一个小汽泡，这时为焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳时期，过了这一时期又要从头再来。
4、白糖糊了是没有补救措施，糊了的糖水味苦稍甘。不能用来制做红烧之类的菜肴，注意不要用红糖，红糖做不出焦糖水的。
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