炒糖色发苦的补救方法,解决烹饪中的小问题

更新时间:2023-05-12 09:22:25 作者:知道百科

炒糖色发苦的补救方法,解决烹饪中的小问题

1、倒了重炒,给锅刷干净。用抹布给锅抹干,往锅里倒入少量的植物油加重一下,一定要用植物油。

2、给锅放在小火上,倒入白糖用小勺以1.5钞转速来搅动白糖,先使其化为糖水,这个时候锅里的糖水为白色带有一点色。

3、味甜不上色,这时糖是刚刚化。再等一会出现一个一个小汽泡,这时为焦糖味甘稍甜,是烹制入原料最佳时期,过了这一时期又要从头再来。

4、白糖糊了是没有补救措施,糊了的糖水味苦稍甘。不能用来制做红烧之类的菜肴,注意不要用红糖,红糖做不出焦糖水的。

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