近日，央视实验揭示了不粘锅涂层的致癌疑云，引发了广泛关注。实验结果显示，常见的不粘锅涂层在高温状况下可能释放出致癌物质，给人们的健康带来了一定风险。然而，有些人可能会疑惑，如果不粘锅涂层出现破损，锅底是否仍然安全可用呢？本文将就此问题展开探究。

不粘锅之所以能够做到不粘，是因为锅上有一层有良好阻燃性、耐腐蚀性以及防粘性的涂层，这种涂层的主要物质是聚四氟乙烯，也被叫做特氟龙，由于这种物质在300摄氏度以上温度中会分解并具有一定毒性，所以人们认为不粘锅有毒，认为这东西会致癌，然而事实并非如此，央视的那次实验就是最好的证明。

在该次实验过程中，我们能明显看到，铁锅内温度达到130℃时，已经可以进行烹饪了，温度达到200℃时，食用油甚至会开始逐步冒烟，等温度达到300℃时，油烟已经达到了呛人的地步，烹饪也无法继续进行了。由此可见，我们平日里的做饭温度根本就达不到特氟龙的分解温度，从这个角度看，不粘锅当然是安全的。

特氟龙作为一种较为稳定的、耐酸碱、耐腐蚀、有良好阻燃性和防粘性的物质，就算是有部分碎屑进入人体内也不会被消化，反而是最终会被人排出体内，因此其威胁性其实不大。但是在制造特氟龙的过程中，会生产一种含有“PFOA”的助剂，这东西属于PFAS的一种，属于永久化学品，一旦进入大自然就无法分解，最后很可能会积聚在人的体内，从而导致下一代体重低、免疫系统薄弱、甲状腺激素分泌异常且得癌症风险大增。

不过大家也不用对这件事过于担心，毕竟有关PFAS的使用非常广泛，从基础纺织品、皮革制品、家具，到我们平时常见的防污防水防油处理剂，其中或多或少都含有“PFAS”。再加上国内已经出台了相关标准，目前国内不粘锅基本上已经不含有PFAS这类物质了，所以大家可以放心使用不粘锅。

至于不粘锅的涂层被破坏后，是否还能继续使用，答案是肯定的。毕竟我们前面已经解释了，少量摄入特氟龙其实没有什么太大影响，不过如果涂层上划痕较多，抑或者是涂层脱落较为严重的情况下，还是建议大家及时更换，毕竟一口不粘锅虽然不便宜，但个人的身体健康还是排在第1位的。再说了一口不粘锅倘若使用得当的话用个一年半载没问题，到期后完全可以进行更换。

可能有人会说，既然不粘锅如此危险，那直接买不锈钢锅、陶瓷锅或者铝锅不好吗？其实并无太大用处，因为市面上也在传不锈钢锅的锰超标、陶瓷锅的铅超标以及铝锅会导致老年痴呆的消息，这些锅你能用得放心吗？

不锈钢锅中锰超标问题，曾经在2011年左右引起过热议。当时人们发现不锈钢锅在制造过程中，需要使用不少金属元素，比如说锰、镍、铬等等，这就导致不锈钢锅在使用过程中会有一定的金属元素朝着食品中迁移。不过根据国家权威机构评估来看，这些元素含量都属于人体能够接受的范畴，因此其实并无太大危害。

陶瓷锅也是这个道理，微量的铅对人体的影响几近于无，抛开剂量谈毒性，没有什么实际意义。

反倒是铝锅，在使用过程中的确不太安全。这种锅虽然很轻便，导热性能也好，但是强度和稳定性实在太差了，尤其是在酸性条件下，铝锅容易发生化学反应析出铝离子，这对人体来说是相当危险的。也正因如此国家曾明确规定，没有覆盖有机涂层的铝和铝合金是不能够直接接触酸性食品的。

当然，我们上文所提到的铝锅是以前那种坑坑洼洼的纯铝锅，如今已经很少能看得到了，现在市面上的铝锅大多采取了更安全好用的复合材料，再加上其表面又镀有保护层，铝离子基本上是迁移不到食物之中的。

从上述内容中大家就能看得出来，只要是正规合格产品，无论是不粘锅、陶瓷锅、不锈钢锅还是铝锅，其实都是可以放心使用的。因为那些有可能危害到我们健康的物质，都受到了严格控制，只要定期更换，就都无太大危险。

那么问题来了，我们在现实生活中究竟该使用哪种锅呢？

答案是无涂层的铁锅，这种锅不仅使用起来简单轻便，而且不用担心涂层被破坏，可以放心使用。当然大家一定要买有涂层的锅也可以，但是最好认准“PFOA-free”的标签，顺带着最好配个木铲，这样锅的涂层不容易被破坏，其使用寿命会大大增加，使用安全性也会有显著提高。最后要说的就是避免干烧了，尤其是不粘锅，在干烧时是非常危险的，温度超过350度时，特氟龙会分解产生烟雾导致疾病，大家一定要多多注意。

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