蒜苔可以焯水也可以不焯水，但是建议焯水会比较好。这样更容易熟，也更入味，还能保持翠绿的颜色，而不焯水不会导致蒜苔吸水变大，但是吃起来不够脆嫩，且在炒的时候需要的时间也更长。蒜苔焯水将蒜苔倒进水中，等看到变色之后捞出来即可。

　　蒜苔是否需要焯水

　　蒜苔可以焯水也可以不焯水，主要看自己的口感以及习惯，不过一般建议焯水会更好。蒜苔焯水之后，炒制会更入味，也更容易熟一些，还能保持翠绿的颜色，能让外观更好看，口感更好。

　　但是也有一些人认为蒜苔在焯水的过程中会导致蒜苔吸水变大，且吃起来不够脆嫩。为了最大程度的保留蒜苔的原汁原味，是不会焯水的，但是这样在炒制过程中需要的时间就会更久一些，且还要注意经常搅拌，保证受热均匀。

　　蒜苔怎焯水

　　将蒜苔清洗干净切成小段状，在锅中倒水。加少量的盐和油，避免蒜苔在焯水的时候颜色变黄，等水热之后将蒜苔倒进去，等变颜色后捞出来过一遍冷水，控干水分后就可以进行后续炒制了。