卤薄面的制作方法
2023-04-30
卤薄面的制作方法
更新时间：2023-04-30 10:29:02 作者：知道百科
1、熟猪肉100克，水发木耳15克。鸡蛋2个，小葱末、姜末各1克，花椒、味精各少许，料酒5克、湿生粉、芝麻油、酱油各5克，精盐6克，鲜汤500克，猪油15克，生面条700克（每碗100克）。
2、将猪肉切成薄片。木耳洗净撕成小朵，放入小碗内。鸡蛋磕入碗内打散。炒锅内加猪油5克烧热，放入葱、姜末煸出香味。放入鲜汤、肉片、木耳、酱油、精盐、料酒烧沸，撇去浮沫，用湿生粉勾芡，淋入鸡蛋液，用旺火烧至鸡蛋凝结成蛋花时，即成大卤。
3、炒锅内加猪油10克、芝麻油、花椒熬成花椒油，捞去花椒。倒入大卤锅里拌和，放入味精调匀，起锅装入碗中。
4、面条煮熟后捞出，盛入碗内，浇上大卤拌和即成。
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