现代人热爱零食，其中薯片可谓是一种常见的选择。薯片香脆可口，令人忍不住一口接一口。然而，尽管薯片美味诱人，却含有大量的高脂肪、高热量和高盐分，被称为“三高”食物。长期食用会增加心脏病、高血压和肥胖的风险。因此，尽管薯片美味，少吃为好。

本报讯 （刘 强 记者傅江平）近日，深圳市消委会开展薯片中外对比比较试验，本次比较试验的样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共计15款，进口油炸型薯片、国产油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款。其中，5款进口油炸型薯片产地分别来自美国、新西兰、澳大利亚和德国。检测结果充分证明，不管进口还是国产，薯片都是高脂、高钠、高能量，同时，焙烤型薯片并不比油炸型薯片更健康，含可能致癌的物质更多。

本次比较试验样品均由工作人员模拟消费者购买，比较试验由深圳市品质消费研究院执行，深圳市计量质量检测研究院承检。测试结果显示，安全指标方面，15款薯片样品理化指标、微生物指标、重金属污染物及抗氧化剂均符合标准要求。

营养指标中，15款薯片样品中只有5款未检出反式脂肪酸，对应的品牌为：好丽友、盐津铺子、Lorenz、Lay’s和RED ROCK DELI。反式脂肪酸主要是在油脂氢化或高温加工的过程中产生，不是人体所必需的脂肪酸，过多摄入对人体有潜在的健康威胁，如增加心血管疾病的风险。

同时，4款薯片样品高钠（高盐），进口油炸型薯片普遍钠（盐）含量更高，约为同类型国产薯片的1.7倍。

本次测评的15款薯片样品中，还有4款薯片既高钠又高脂，分别是Lor enz-劳仑兹诺然兹经典原味薯片（产地德国）、盐津铺子-薯惑焙烤薯片醇香原味、Lay’s-乐事原味薯片（产地美国）和好丽友-薯愿焙烤型马铃薯膨化食品香烤原味。

此外，薯片是高能量（能量密度高）食品，15款薯片样品能量均值为514kcal/100g，若每人每次摄入100g薯片，约慢跑72分钟才能消耗。

而在丙烯酰胺的检测结果中，焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量（3441μg/kg）高于油炸型薯片（547μg/kg）。有8款薯片样品低于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值（750μg/kg），其中国产4款，对应的品牌为：单身粮、可比克、Lay’s乐事和好丽友；进口4款，对应的品牌为Lay’s、Lor enz、Bl uebir d和Thins。

据悉，国际癌症研究机构将丙烯酰胺分在2A类致癌物中，将其定为对人类可能有致癌性物质。

为此，深圳市消委会发出消费提示：

1.对薯片的高脂、高钠、高能量必须保持警惕。15款薯片样品有13款高脂，4款高钠（高盐），能量均值为514kcal/ 100g，每摄入100g薯片，约慢跑72分钟才能消耗。长期摄入高盐高脂食物会增加肥胖、血脂异常、心血管疾病等的风险。

2.薯片属于“红灯小食”，儿童青少年少吃为好。参照《中国儿童青少年零食指南（2018）》，应少吃高盐高脂肪零食，薯片应限量食用。同时，香港《学生小食营养指引》根据小食营养价值对健康构成的影响分为3个类别，并利用“红黄绿灯”的颜色代表。在本次比较试验中，薯片普遍高脂和（或）高钠，属于红灯小食，应少吃为好，以免影响健康。

3.阅读营养标签时要注意。购买薯片时，营养成分标签上标注的是每份食用量（如30g/份）或每100g的营养素含量（如能量、脂肪、钠等），不代表一整包薯片的营养素含量。

4.焙烤型薯片未必比油炸型薯片更健康。国产焙烤型薯片钠平均含量（557mg/100g）约为国产油炸型薯片（363mg/100g）1.5倍，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高于油炸型薯片。应减少摄入薯片等煎、炸、焙烤食物，平衡膳食，少油少盐，保持多样化的饮食习惯。

作者：傅江平

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来源： 中国质量报

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