1.清炖牛肉是一道经典的汉族菜品，以清汤和牛肉为主要食材，口感鲜美、营养丰富，备受消费者喜爱。而要制作一道美味的清炖牛肉，选择什么样的牛肉是至关重要的。

2.对于清炖牛肉，我们一般选用肉质细嫩、牛肉纹理清晰的部位，例如里脊、肩胛肉等。这些部位的牛肉肉质嫩滑，口感细腻，而且不含过多的筋膜和脂肪，适宜于长时间煮制。

3.另外，我们还需要考虑选用何种品种的牛肉。中国的主要牛肉品种有黄牛、水牛和奶牛等，其中黄牛肉质最佳，并且肉味鲜美，非常适合用来制作清炖牛肉。当然，这也要根据个人口味和身体状况来选择。

4.在选择牛肉的时候，还要留意一些细节。比如，我们需要选用颜色鲜红、没有显著氧化或糖分沉积等瑕疵的牛肉，这样煮出来才更有口感。而且，应该选用带有一定脂肪的牛肉，这样煮出来的牛肉更加美味可口。

5.综上所述，要制作一道美味的清炖牛肉，我们需要选用细嫩、没有过多筋膜和脂肪的部位，最好选择黄牛肉，并且选用颜色鲜红、没有瑕疵的牛肉。这样，煮出来的清炖牛肉才能够口感更佳，营养更为丰富。