1. 肉羹怎么做才嫩？

要让肉羹嫩滑可口，首先要选择适合的肉类材料。优质的瘦肉是制作肉羹的首选，例如猪肉里脊肉或瘦猪肉。这些肉质细腻，肉纤维少，更容易烹饪出嫩滑口感。

2. 在处理肉类之前，需要将肉切成薄片或丝。切片时要沿着肉纹进行切割，这样能够有效减少肉纤维断裂的问题，有利于保持肉质的嫩滑口感。

3. 在烹饪过程中，可以使用一些辅助材料来增加肉羹的嫩滑度。例如，加入适量的淀粉或面粉可让汤汁更浓稠，有助于包裹住肉类，使肉质更加嫩滑。

4. 另外，加入少量的酱油或酱料也能增加肉羹的口感。这些调味料中含有的氨基酸和谷氨酸盐能够提升肉类的鲜美味道，并且有助于软化肉质，使肉羹更加嫩滑可口。

5. 最后，烹饪过程中的火候也是影响肉羹嫩滑度的重要因素。适当的温度可以使肉类保持水分，避免过早失去汁液而导致干燥。一般来说，用中小火慢炖的方法最适合制作肉羹，这样可以充分将肉的营养和口感发挥出来。

综上所述，选择优质肉类、正确处理肉类、使用辅助材料、掌握适当火候，这些都是制作嫩滑肉羹的关键要点。以这些方法制作出的肉羹口感柔嫩，汤汁浓郁，美味可口，令人回味无穷。