1. 首先，炒猪肚前需要将猪肚进行必要的处理。将猪肚洗净后，用开水烫一下，然后用刀刮去表面的脏物和粘液。接着，将猪肚切成片状，大小可根据个人喜好决定。切好之后，将猪肚片放入开水中焯水，以去除较多的腥味和杂质。焯水的时间不宜过长，以免影响猪肚的鲜嫩口感。

2. 水煮后，将焯水的猪肚捞出，用凉水冲洗干净，去除血水和余温。然后，用盐水浸泡猪肚片约半小时，以去除异味和增加鲜嫩口感。切忌浸泡时间过长，否则会影响猪肚的口感和脆度。

3. 炒猪肚时必须掌握火候。首先，在锅中倒入适量的食用油，加热至五成热。然后，将腌制好的猪肚片倒入锅中，迅速翻炒几下，以保持猪肚的鲜嫩口感。同时，可以适量加入一些葱姜蒜末进行调味。

4. 炒制时要快速翻炒，不宜过久，以免猪肚过熟变硬。炒至猪肚变色后，可适量加入盐、生抽、糖等调味料，调整口感。继续快速翻炒均匀，让调料与猪肚充分融合。同时，可以加入适量的清水或高汤，以保持猪肚的鲜嫩和湿润口感。

5. 炒至汤汁收浓，猪肚变软烂，香气四溢时即可出锅。将炒好的猪肚盛入盘中，可以根据个人口味添加适量的胡椒粉、香菜等进行装饰。这样炒制出的猪肚不仅色香味俱佳，而且鲜嫩可口，食欲大增。

总结：炒猪肚要注意猪肚的处理和腌制，以保持其鲜嫩口感。炒制时火候要掌握好，翻炒速度要快，不可过久。调味时要适量，以免掩盖猪肚本身的鲜香味道。炒制时间要根据个人口感决定，控制好猪肚的软烂程度。这样炒制出来的猪肚会鲜嫩可口，给人一种美味的享受。