1. 蒸的南瓜糕之所以会很粘，是因为南瓜中含有丰富的淀粉。淀粉是一种多糖类物质，具有胶质特性，容易产生黏性。当我们制作南瓜糕时，往往会将南瓜搅碎成泥状，这样会使淀粉颗粒受破坏，表面积增大，从而增加了淀粉与水分子的接触面，使得淀粉吸水能力增强，导致南瓜糕熟后更加粘稠。

2. 此外，蒸煮过程中的高温也是导致南瓜糕粘性增加的原因之一。在高温下，淀粉分子受热膨胀，与水分子结合更紧密，形成更为粘稠的胶糊状物质。而且，高温也会促使淀粉分子内部的肽键断裂，进而形成更多的黏性物质，使南瓜糕更加粘稠。

3. 此外，糖的存在也会增加南瓜糕的粘性。在制作南瓜糕时，经常会加入一定比例的糖用于调味，糖与淀粉相互作用，使得淀粉分子间的电中性断裂，形成更多的糖类结晶物质，增加了南瓜糕的黏性。

总之，南瓜糕之所以会很粘，是由于南瓜中的淀粉、高温烹饪过程和糖的存在共同作用的结果。这种粘性使得南瓜糕更加鲜美，口感更加细腻。但同时，也需要注意在制作过程中的掌握好火候和配料比例，以免糕点过于粘稠影响口感。