1. 鱼香肉丝是一道非常经典的川菜，口感鲜嫩，色香味俱佳。虽然名字中带有“鱼”，但其实并不需要使用鱼肉。

2. 鱼香肉丝最适合选用猪肉作为主料。猪肉质地鲜嫩，口感适中，完全可以达到与鱼肉相似的效果。选用猪肉还有一个好处就是猪肉价格相对较为亲民，所以更加适合大众消费。

3. 在选择猪肉的时候，建议选用里脊肉或者猪肉里脊。里脊肉质地嫩滑，不易老化，炒出来的肉丝更加鲜嫩可口。另外，里脊肉还能更好地保留鱼香的特色口感。

4. 在处理猪肉之前，一定要先将肉切成丝状。切肉丝的时候，要保证刀工整齐，丝状均匀。这样炒出来的肉丝不仅美观，而且口感更加细腻。

5. 在炒制的时候，要将肉丝用料酒、淀粉进行腌制，这样能够增加肉质的嫩滑度。另外，还可以加入适量的酱油、盐、胡椒粉等调味料进行调味，提升风味。

6. 鱼香肉丝的鱼香味主要来自蒜末、姜末、豆瓣酱和糖等调料的炒煮。这些调料能够营造出一种悠长的香味，增加菜品的风味。此外，还可以根据个人口味的喜好，适量加入一些辣椒和青红椒提升口感。

总结：鱼香肉丝的主料可以选择猪肉，特别是里脊肉或者猪肉里脊。切丝后腌制上调料，然后用豆瓣酱、糖、蒜末、姜末炒煮，最后根据个人口味加入适量的辣椒和青红椒。这样制作出来的鱼香肉丝既美味可口，又能够满足大众的口感需求。