1、主料：猪骨汤、肉类蔬菜、火锅底料；辅料：菜籽油、白蔻、干辣椒、蒜片、香叶、草果、花椒、姜片、小茴香四川麻辣火锅做法：先煲一锅猪骨汤，可以用高压锅压。锅内倒入菜籽油，大火烧熟后，调至中小火，放入调料，炒香炒透;把火锅底料掰成小块放入锅中，慢慢炒化开;化开后，淋入煲好的猪骨汤，大火煮开后，小火熬个10分钟左右，一锅地道的四川麻辣火锅就可以了。

2、主料：羊肉；辅料：料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽 香辣羊肉火锅做法：水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块。汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水;锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香。放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒;加入适量老抽炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀;一次性加入漫过所有材料的开水，大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。