1.首先需要明确的是，在腌制酸菜的时候，白菜一定要清洗干净。因为白菜在种植和采摘过程中可能会受到农药、粉尘等污染，如果不进行清洗，这些杂质就可能会影响腌酸菜的口感和质量。 2.清洗白菜的方法很简单，只需要将白菜叶子一片一片的分开，用流水充分冲洗干净即可。如果有比较顽固的污渍，可以用刷子辅助清洗。此外，需要注意的是冬季水温低，需要注意保暖。 3.清洗后，将白菜叶子掰成小块，撒上适量的盐，进行揉捏。揉捏的目的是将盐分均匀的分布在白菜叶子上，帮助白菜杀菌、软化，同时释放出白菜本身的水分。 4.在揉捏完盐后，需要将白菜压实，让其出水。可以用压重物等工具，将白菜压紧，放在通风处等待约3个小时，以让白菜充分出水。 5.出水后，将白菜稍微洗一遍，用纱布等工具将其擦干。然后放入容器内，可以加入辣椒粉、姜蒜等调味料进行腌制。 6.最后，需要控制好腌制的时间和温度，一般会在5-10度的环境下腌制约3-5天。可适当进行品尝，等到达到理想的酸度和口感即可食用。 总结：腌酸菜制作不难，但如果不注意白菜清洗的问题，易引起质量问题。因此在腌制酸菜时，白菜一定要清洗干净，这样制出来的酸菜口感才更好，同时食用也更加安心。