汤种面包的做法
2023-07-06
更新时间:2023-07-06 22:27:28 作者:知道百科
1. 汤种简介
汤种是一种用于面包制作的前面发酵剂。它起源于日本,在面团中加入汤种可以提高面团的黏性、延展性和柔软度,使面包更有韧性和口感。2. 制作汤种
制作汤种很简单,只需要将面粉和水混合均匀,放置在常温下发酵即可。将面粉和水的比例控制在1:1即可。一般情况下,发酵至少需要8个小时,最好是过夜,在室温下约25℃即可。如果在炎热的夏季,可以将面糊放入冰箱中,2小时后再拿出来发酵。发酵完后,如果没有使用可以放入冰箱中保存,建议使用48小时内使用完。3. 制作汤种面包
制作汤种面包时,汤种需要与主面团混合,一般情况下比例为1:3。即100克汤种需要加入300克面粉。将材料混合均匀后,先进行第一次发酵,将面团放置在室温下发酵至两倍大小(一般需要1个半小时),然后将面团排气揉捏,分割成面团坯,进行第二次发酵,待小球发酵至两倍大小,放入烤箱,烘烤即可。4. 汤种面包的特点
汤种面包相较于普通面包具有更好的韧性和延展性,面包口感更加绵软,口感更好。特别是用汤种制作的黑麦面包,不仅口感香醇,而且更容易消化。5. 总结
汤种面包制作虽然需要较多的时间和精力,但由于汤种增加了面团的黏性和柔软性,大大提高了面包的口感。因此,如果想要制作口感更好的面包,可以尝试使用汤种。