八角是一种常见的调味品，但如何辨别八角的真假却是让人们头痛的问题。首先，我们可以通过外观来辨别。真正的八角通常质地坚硬，颜色深暗，且有一定的光泽；而假八角则常常色泽较浅，表面也没有光泽。另外，闻其香气也是一个重要的辨别方法，真正的八角通常具有独特的香气，如草木香、芬芳气味等；而假八角则常常只有淡淡的香气或者没有特殊气味。通过这些简单的辨别方法，我们可以避免购买到假八角，同时也能够保证食物的安全和口感。

老师傅不单能够从外形分辨出真假八角，还能够从味道辨别出来，做过卤菜的都知道，香料市场的水非常的深。常见的八角就蕞容易造假，一般人真的没得法区别八角和莽草。

怎么来辨别真假八角呢？

1.放在嘴里嚼，你可以尝到假八角有点辣，多嚼一下就可以感觉到舌尖有点发麻

2.外观是两者差不多，但是仔细看发现，莽草的前段非常的尖，就像鸟的嘴巴一样。八角的前段是钝圆形没得那么尖

八角

3.放在鼻子上闻，真八角是闻起来香味非常的浓郁，入口是感觉香味在嘴巴中散发，舌尖能够感受到明显的甘甜味。莽草入口就比较辛辣，多嚼一下就想吐，因为含有微量的毒素。

当然还有类似于八角的红茴香，红茴香外观和莽草还有八角一模一样，但是尝起来味道和八角完全不一样，辛辣味重香味淡，放在嘴巴中嚼发现有明显的酸味，红茴香也是含有毒素。

红茴香

另外还应该注意熏硫八角，用硫磺熏了过后就比较香，颜色也更加的漂亮，并且能够长期储存不容易坏，硫熏八角有一股酸味。

八角可不是只有8个角，7-12个角都有可能，去香料市场选择的时候可以放在嘴里尝一下，味道甘甜香味浓郁的准没有错。作为卤菜人下次八角不要再选错了。

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