平时我们吃虾都是吃虾肉，虾头都会扔掉。然而，虾头也是十分有营养的。它们最适合用来熬汤，可以制作美味的虾头豆腐汤。然而，在食用虾头时需要特别注意彻底清洗，避免残留的杂质。此外，心脑血管疾病患者应该忌口食用，以防加重病情。

1、虾头适合炖汤。专家告诉记者，虾头含有大量的蛋白质、丰富的游离氨基酸、不饱和脂肪酸和矿物元素等。高炳义介绍，虾头最适合炖汤，比如“虾头炖白菜”、“虾头炖豆腐”等。在虾头汤中甩个鸡蛋、放上韭菜末，做面条卤滋味格外鲜美。在吃虾头炖汤的时候，别忘了把虾头放在嘴里嚼一嚼，吮净鲜美的虾脑，再吐掉壳和渣子。不过专家提醒，虾头往往含有较多的胆固醇，心脑血管疾病患者不能多吃；养殖水体污染较严重的虾头还会富集重金属元素，不建议食用。

2、 虾肉可炒、炸、做馅。不同品种的虾营养组成基本一致。陈丽花介绍，虾肉蛋白质含量很高，脂肪含量很低，且多为人体必需的不饱和脂肪酸。虾肉中氨基酸组成比例合理，符合人体生长发育的需要。其中甘氨酸含量较多，让虾肉还带有一定的甜味。虾肉中虽然含有较高的胆固醇，但同时含有丰富的能降低人体胆固醇的牛磺酸。虾肉中还含有丰富的锌、镁、钾、碘、磷等矿物质，能很好地保护心血管系统。

单独的虾肉可以片成片，切成段，既能炒也能炸。如果是炸的话，要挂上糊。用六成热的油，不要炸太干，这样才能保持虾的鲜美汤汁不会损失，并保存营养。高炳义告诉记者，炒虾肉也是常见的做法。此外，虾肉还可以用来做馅，做虾丸子等。做馅时不要剁得太细，切成丁就可以。

3、 虾壳煮

汤做虾酱。虾壳（皮）中钙的含量比例很高，但吸收率并不高。 虾皮中还含有甲壳质，它是动物食品中唯一的膳食纤维。高义也说，虾壳口感很硬不太适合食用。如果虾小一点，可以带壳用搅拌机搅碎做虾酱，用来炒、蒸、炖都很好。不过在做虾酱的时候一定要将虾头前面的虾枪剪掉。

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