1、食材准备：牛蛙、生姜、洋葱、香菜、小米椒、白胡椒粉、白糖、盐、淀粉、料酒、生抽。

2、先将宰杀好的牛蛙用清水洗净，洗净后装入一大碗中。碗中加入1小勺盐、适量白胡椒粉和一小撮切好的姜丝，再加入2小勺淀粉和少许水，充分搅拌均匀后腌制15分钟左右。

3、起锅烧油，待油烧热后。将切好的姜片放入锅中爆香，再倒入腌制好的牛蛙，开大火翻炒至肉稍微变色，再加入2大勺料酒、1大勺生抽、小半勺盐和1小勺白糖，再倒入提前切好的小米椒和洋葱块后，翻炒约2分钟。

4、开大火继续翻炒，待牛蛙肉和酱汁充分融合。翻炒至收汁，出锅后再撒上切好的香菜段，美味的香辣牛蛙就制作完成啦！