手擀面是很多人都喜欢的面食，其好处在于口感有弹性，而且擀出来的面条是筋道的。那么如何和面才能擀出筋道的手擀面呢？2. 首先需要准确的配比。手擀面需要面粉和水，一般配比是1:0.4，也就是一斤面配0.4斤水。如果加水过多或过少都会影响擀面效果。因此需要根据自己的经验和感觉掌握好水的分量。3. 其次需要揉面的手法。揉面时需要先将面团揉成球状，然后用手掌拍打，再用手指揉搓，最后用手掌按压，反复多次，直到面团变得光滑和有弹力。这样揉出来的面团筋道性才会更好。4. 除了揉面的手法，还需要注意面的发酵。面团可以在温暖的环境下发酵，一般30分钟到1小时就可以了。发酵好的面团会更加筋道，口感更好。5. 最后是擀面的技巧。在擀面时需要注意力度和方向。一般是将面团擀成长方形，然后将其对折，再对折，最后切成宽度适中的条状。如果擀面时力度不够，面条就会变得容易断裂、口感偏软。同时还需要注意擀面的方向，保持单向擀就可以保证面条的筋道性。筋道的手擀面是很多人喜爱的食物，而且制作也不难，关键在于配比、揉面手法、发酵和擀面技巧。通过良好的掌握这些技巧，在家中就可以制作出美味又筋道的手擀面了。

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