制作：

⑴把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩。然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少许盐略腌，再用面粉沾匀称备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

⑵勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

⑶勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

制作：

⑴茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中心部门。

⑵把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅匀称后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后掏出，摆入盘内。

⑶勺内放少量底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

制作：

⑴茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。

⑵肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅匀称。放入茄夹内，沾面备用。

⑶用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再参加面粉搅玉成蛋糊。

⑷勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。

⑸勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻匀称，加红油，装盘即好。

制作：

⑴茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。

⑵肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅匀称后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。

⑶勺内放油，烧三四成。将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。

制作：

⑴茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄匀称的片，用少量盐略腌制。

⑵肉馅加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋搅匀称后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。

⑶脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。

【制作】：

⑴挑拣茄子，要挑拣长条茄子。

⑵蒸茄子，将茄子去皮切成长条，在蒸制历程中要勤用筷子插一下，一插到底就表现茄子蒸好(大概八分钟就好了)。

⑶拌蒜泥，放在大的容器中。用筷子搅拌，搅拌茄泥的时间要朝着一个偏向搅拌，如许做不损坏茄子的纤维，做出来的茄泥更鲜味，更养分，蒜茸切的越细越好，让蒜茸以及茄泥充实的交融。

⑷放调料，为了使茄泥层层入味，起首放入盐，生抽，胡椒，醋等调味，搅拌匀称;搅拌好的茄泥上再参加剩余蒜泥，在上面撒点花生碎以及葱花，用热油浇在上面。