1. 脆皮鸡饭是一道广东人常吃的家常菜，以鸡肉和米饭为主料，味道香鲜，口感酥脆。下面介绍详细做法，让你也能轻松制作。

2. 食材准备：鸡腿肉500克，米饭1碗，生姜4片，葱1根，蒜3瓣，盐适量，生抽适量，料酒适量，白胡椒粉适量。

3. 先将鸡腿肉去骨切成小块，用盐、生抽、料酒、白胡椒粉、蒜一起搅拌均匀，然后腌制15分钟。

4. 把腌好的鸡肉均匀地码在烤盘上，放进预热好的烤箱中，以200度烤20分钟左右，或者烤至鸡肉外表金黄酥脆。

5. 烤制鸡肉的过程中，可以开始煮饭。洗好米后加水煮至7成熟，加入生姜、葱和少许盐，然后转小火焖煮10分钟即可。

6. 准备坐饭团，将煮好的米饭装入碗中，用力压实，然后倒扣在盘中，拍掉碗底留下的米饭。

7. 最后将烤好的鸡肉均匀地铺在饭团上即可，也可根据个人口味淋一些蒜泥酱汁或者辣椒油增加风味。

8. 脆皮鸡饭的制作过程并不复杂，但需要注意烤鸡肉的时间和火候，以及饭团的硬度和均匀性，这些关键节点掌握好后就能做出美味的脆皮鸡饭了。