清炖开凌梭是一道典型的粤菜，也是一道非常古老的海鲜菜品。凌梭是指银鳕鱼，这种鱼肉质细嫩，营养丰富。清炖则是一种烹饪方法，相比一些较为油腻的烹饪方法更健康，也更能衬托出凌梭的鲜美。下面就为大家介绍如何制作这道精致菜品。

首先，制作清炖汤底。将五花肉和猪骨放到锅中，加入清水（一般是和其他清炖菜品一起熬，存储汤底），放入葱姜大蒜、桂皮、草果、香叶等调料，慢火焗制3小时左右。将制成的汤到过筛器中筛出杂质即可。

接下来，将凌梭宰杀干净，洗干净晾干水分，再加入清汤煮开撇干，再用清汤焯水，煮数分钟后过冷水。

然后将制成的清炖汤放入适合的炖盅中，再加入凌梭、化骨、鲍鱼、花菇等材料，然后用中小火煮1个小时左右，最后加盐调味即可。

这样经过精心制作的清炖开凌梭，不仅口感鲜美，还能保留原材料的营养成分。因此，清炖开凌梭不仅可以满足人们的美食享受，也是一道非常健康的菜品。

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