椰子水是一种天然健康饮料，因其含有丰富的维生素和矿物质，被誉为“椰子的活水”。富含钾、镁等矿物质的椰子水，可以帮助补充身体所需的营养元素，还能保持身体的水分平衡。而营养椰奶则是将椰子肉经过提炼加工而成，口感细腻丰富，含有丰富的植物蛋白和维生素，是一种营养丰富、健康美味的饮品。无论是椰子水还是营养椰奶，都是人们日常生活中不可或缺的健康饮品。

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椰子（coconut），敲开顶盖，可以得到清亮的椰子水（coconut water)，白色的椰肉可以做成带着椰子清香味的椰奶（coconut milk），还可以将椰肉进行提炼，得到椰子油，椰子的外壳还可以做成各式各样的工艺品，真的是一身都是宝。海南是椰子的一大产区，我有个在海南省人民医院脑外科工作的朋友，曾告诉过我，他明年都会遇到好几个被掉下来的椰子砸伤头部的病人，所以，天上是不会掉馅饼的，哈哈哈哈！

椰子水（coconut water)，又称椰汁，主要是水（约占95％），但富含营养价值且卡路里很低，对人体健康大有益处。

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一杯椰子水(约为237毫升）含有约46卡路里的热量，近3克纤维，最多12克糖以及植物化合物和电解质，例如钾，钠，镁和磷。在从椰子中提取的100毫升新鲜椰子水中，每100毫升含糖3克至6克（约1茶匙）不等。与含糖的碳酸饮料或果汁相比，椰子水是一种低热量的饮料，但并非像普通水一样无卡路里。喝椰子水会增加新陈代谢的说法尚未得到研究的支持。所以，热衷于减肥的爱美人士，不愿意喝白水的话，大多会选择椰子水。

椰子水富含各种电解质，椰子水是钠和钾的良好来源，特别是钾盐的含量很高（每100毫升中含约185-207毫克钾），钠和钾是运动过程中因汗水流失的两种主要电解质。因此作为一种“运动饮料”广受欢迎。有研究发现，椰子水比水更能让运动后的人恢复水分。

有研究表明，椰子水可改善收缩压（与较高的含钾量有关），有助于降低总胆固醇和甘油三酸酯水平，血糖水平的改善和氧化应激的降低（与含镁有关）。

从椰子中直接收获的天然椰子水是最佳选择。罐装和盒装版本通常通过热处理或巴氏灭菌处理以延长其保质期。减少食用加入不同口味的品种，因为它们的糖含量较高，因此热量也较高。

椰奶（coconut milk），将椰子果肉（白色部分）磨碎并浸泡在热水中，等椰子油升至顶部，再将剩余的液体通过过滤以提取白色液体，即为椰奶。

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椰奶营养丰富，富含纤维，维生素C，E，B1，B3，B5和B6以及矿物质，包括铁，硒，钠，钙，镁和磷。且椰奶不含乳糖(8)，因此乳糖不耐症的人可以用椰奶代替牛奶，也是不少素食主义者的普遍选择。

每100ml椰奶含：169卡路里，1.1g蛋白质，16.9克脂肪，14.6克饱和脂肪，3.3克碳水化合物。

因椰奶中提供的脂肪主要为中链饱和脂肪酸（MCFA）的形式，尤其是一种称为月桂酸的形式。月桂酸在体内转化为一种高度有益的化合物，称为单月桂酸酯，一种抗病毒，抗真菌和抗菌剂，能破坏多种致病生物(9)。因此，认为食用椰奶可以增强人体免疫力。

而根据研究表明，月桂酸是一种脂肪酸的保护性类型，可以降低血脂中的低密度脂蛋白和增加高密度脂蛋白胆固醇（对人体有益处的胆固醇）。

椰奶中含有的镁可以帮助对抗焦虑，压力和肌肉紧张，研究发现，椰奶中发现的中链甘油三酸酯（MCT）脂肪酸实际上有助于增加能量消耗，甚至增强身体机能，也是减肥人士的上佳选择。

下一篇，讲讲神奇的椰子油和美丽的椰壳制品。

参考：

1.https://www.shape.com/healthy-eating/healthy-drinks/health-benefits-coconut-water The Science-Backed Health Benefits of Coconut Water

2.https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/health-benefits-coconut-water The health benefits of coconut water

3.https://www.nhs.uk/live-well/healthy-weight/metabolism-and-weight-loss/ How can I speed up my metabolism?

4.https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/coconut-water/faq-20207812 What is coconut water and what's behind the hype?

5.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15892382/ The control of hypertension by use of coconut water and mauby: two tropical food drinks

6.https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/spotlight-high-blood-pressure Spotlight on… high blood pressure

7.https://www.shape.com/healthy-eating/diet-tips/magnesium-benefits-how-to-get-more-diet-supplements The Benefits of Magnesium and How to Get More of It In Your Diet

8.https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/ingredient-focus-coconut-milk The health benefits of coconut milk

9.https://academic.oup.com/jn/article/131/2/242/4687010 Consumption of a Solid Fat Rich in Lauric Acid Results in a More Favorable Serum Lipid Profile in Healthy Men and Women than Consumption of a Solid Fat Rich in trans-Fatty Acids

10.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4744652/ Saturated Fats Versus Polyunsaturated Fats Versus Carbohydrates for Cardiovascular Disease Prevention and Treatment

11.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24282632/ Impact of a traditional dietary supplement with coconut milk and soya milk on the lipid profile in normal free living subjects

12.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28445426/ The Effects of Magnesium Supplementation on Subjective Anxiety and Stress-A Systematic Review

13.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12634436/ Medium-chain triglycerides increase energy expenditure and decrease adiposity in overweight men

14.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5805166/ Medium Chain Triglycerides enhances exercise endurance through the increased mitochondrial biogenesis and metabolism

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