鸭子举行腌制的时间是必要看烹煮方法来举行的，譬如要筹备风干的鸭子以及筹备炖煮的鸭子。腌制的方法确定也是有所区别的。风干的鸭子必要的便是干腌制法，如许可以让鸭子的肉质水份不停的排泄，让其越发顺遂的举行风干。

肉类的腌制要领可分为干腌制法、湿腌制法以及混淆腌制三种。

将干盐制成盐以及硝的混合物涂擦在鸭肉面上，然后重叠成肯定高度的肉垛，大概放在容器内。在腌制时因为渗入渗出以及扩散作用，由鸭肉的内部排泄出一部分水份而形成盐水，逐步完成其腌制历程。因为干腌法在鸭肉的外貌所形成的盐水浓度靠近于饱和状态，溶液的渗透压战胜蛋白质纤维膜的膨压。水份向肉外部扩散或者渗入渗出，因而干腌时产物老是失水的，失去水份的步伐取决于腌制的时间以及用盐量，如经长期腌制，不但脱水严峻，并且失去对于水份的膨胀本领，含盐量高，易于产生腌制不匀征象，但干腌法卵白丧失少，耐贮藏。干腌法腌制时间及丧失的重量与产物的形状、肉的种类、温度等因素有关。质料肉越瘦，温度越高，丧失重量越大。

将盐及其他配料消溶成盐水卤，把肉浸泡在盐水中，如要加速腌制历程，还可将腌液注射在肉块中。盐水中的浓度是依据产物的种类、肉的肥度、温度、产物收藏的前提以及腌制时间而抉择。本法的好处是渗入渗出快，腌制匀称，剂量正确，但含水量高，欠好收藏。

3、混合腌制

先用干腌法，然后再放入盐水中腌制，此法的好处是收藏性好，可防备产物脱水严峻，淘汰营养成分的丧失。无论是接纳干腌法或者湿腌法，因为一样平常被腌渍的肉块较大。食盐及其他配料向产物内渗入渗出速率较慢，产物中央及骨骼四周的枢纽关头处有微生物孳生，又因腌制时间过长，产物尚未腌好，肉就糜烂了。因而，为了加速食盐的渗入渗出。将配好的盐水应用机器注入肌肉中，可在干腌前或者湿腌前注入，然后浸入盐水中，有的产物在腌制历程中需举行频频注射。