空气炸锅作为一种新型的烹饪设备，自问世以来就备受瞩目。它与传统的油炸方式不同，采用了较少的油脂，更健康，但其工作原理却有着相似之处。

空气炸锅的工作原理可以简单理解为热空气的循环。当我们将食物放入炸锅内时，底部的加热元件开始升温，产生高温的热空气。由于炸锅内的狭缝和网格设计，热空气会以循环的方式将食物表面的水分蒸发掉，同时将食物周围的空气加热，使其变得酥脆、金黄。

然而，空气炸锅在使用过程中也存在一定问题，尤其是央视报道中提到的致癌物产生情况。据央视报道指出，使用空气炸锅时产生的致癌物主要有两种：丙烯酰胺和多环芳烃。

丙烯酰胺是一种常见的致癌物质，其生成原因与食物中的淀粉有关。当食物中的淀粉受热作用时，会与氨基酸或胺类物质发生反应，生成丙烯酰胺。研究表明，空气炸锅所使用的高温加热方式会促使丙烯酰胺的生成。因此，在使用空气炸锅时，应尽量避免将富含淀粉的食物过度加热。

多环芳烃是另一种常见的致癌物质，它主要来源于煎炸和燃烧过程中产生的烟燻物。空气炸锅在烹饪食物时，由于热空气的循环，食物表面很容易形成类似于烟燻物的气味。这些气味中的多环芳烃在一定程度上会对人体健康造成潜在的风险。因此，使用空气炸锅时，应尽量选择无烟燻物的食材。

虽然空气炸锅在烹饪过程中减少了油脂的使用，更加健康，但其工作原理与传统的油炸方式相似，也存在着一定的致癌物产生情况。因此，在使用空气炸锅时，我们不仅要关注食材的选择，尽量避免过度加热含淀粉食物，还要注意烹饪过程中产生的烟燻物对人体健康的影响。