1. 炸虾仁是一道美味可口的菜肴，通常可以直接食用或作为其他菜品的主要配料。要做出又脆又蓬松的炸虾仁，有几个关键步骤需要注意。

2. 首先，选择新鲜的虾仁是非常重要的。新鲜的虾仁肉质鲜嫩，口感爽脆。在购买时，可以看虾仁的颜色是否鲜艳，表面是否有光泽，有无异味。

3. 其次，需要将虾仁处理干净。将虾仁剥壳去肠线，用淡盐水浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净。这样可以去除虾仁表面的腥味，使虾仁更加鲜美。

4. 第三步是将虾仁稍微腌制一下。可以在虾仁上加入少许生抽、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟左右。这样可以使虾仁入味，增加风味。

5. 在炸制虾仁之前，需要先准备好粉浆。将适量的淀粉和面粉混合，加入适量的水搅拌均匀，使其成为糊状。粉浆应该稍微稠一些，这样可以使虾仁炸出的外脆内软。

6. 最后的步骤是炸制虾仁。将处理好的虾仁放入粉浆中浸泡一会，然后用油炸至金黄色即可。炸虾仁的时间不能太长，否则会使虾肉变得过熟，口感会变差。

7. 综上所述，要做出又脆又蓬松的炸虾仁，首先要选择新鲜的虾仁，其次是处理干净并腌制入味，最后是准备好适量的粉浆并恰当地炸制。这样炸出的炸虾仁口感鲜美，外脆内软，让人回味无穷。