1. 以爆炒肉末怎么炒才嫩？这是许多厨友们在烹饪中经常遇到的问题。其实，炒肉末嫩的关键在于火候掌握和加工方式。

2. 首先，炒菜的锅要预热好。这样可以让食材迅速受热，减少长时间颠簸所带来的损伤，同时可以快速熟透食材，防止它们外熟里生。其次，将待炒的肉末用手指压成细丝状。这样可以让肉末的纤维不那么绵长，保持炒出的肉末柔嫩多汁。

3. 加油后将锅烧热，待油微热时匀速倒入肉末。注意不要全部倒入锅内，一次只倒入一部分。这样可以让锅不会过于拥挤，更易于控制火候。肉末放入锅后迅速抖散翻炒。

4. 接下来要掌握火候。肉末表面变色后，可调大火继续翻炒。但需要随时注意观察锅内焦糊情况，以免烤焦食材。炒至肉末变色均匀、且没有红色血丝时，可加入作料，如盐、酱油、生抽、料酒等，拌匀翻炒至入味，起锅即可。

5. 总之，炒肉末嫩的窍门，在于火候掌握和加工方式。不仅要快速熟透，更要注意食材损伤，以及表面的焦糊情况。掌握好炒肉末技巧，就能轻松炒出香嫩可口的美食佳肴。

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