自制面包发硬是面包制作过程中常见的问题之一，可能是由于以下8个原因导致的。

面包发硬可能是因为面粉过度搅拌。在制作面包时，过度搅拌面团会导致面筋过度形成，从而使面包发硬。因此，在搅拌面团时应注意掌握好力度和时间。

过度发酵也会导致面包发硬。当面团发酵时间过长，面包内部的气泡会过度扩张，导致面包变得发硬。在发酵过程中，应根据室温和面团状态适当调整发酵时间。

此外，面包发硬可能是由于烘烤时间过长。如果面包在高温下烘烤的时间过长，面包内部会过度干燥，从而使面包发硬。应该根据面包的大小和面粉的种类调整烘烤时间和温度。

同时，放置时间过长也会引起面包发硬。在面包刚出炉时，外皮酥脆，内部松软，但是如果放置时间过久，很容易让空气进入面包内部，导致面包变硬。因此，应尽量在面包刚出炉时食用。

而面包发硬也可能与面团中的液体含量有关。过少的液体会导致面团变得干燥，制成的面包容易变硬。在制作面团时，应根据面粉的吸水性调整液体的用量。

另外，使用过多的糖会使面包变硬。糖分子会吸收面包中的水分，使面团变得干燥。在配方中使用适量的糖，并注意将糖均匀分布在面团中，可以有效避免面包发硬。

面包发硬还可能与面包中的油脂含量有关。油脂的添加可以增加面包的柔软度，过少的油脂会导致面包变得发硬。应根据不同的面包配方，调整油脂的含量。

面包发硬还可能与面团的揉捏时间有关。如果揉捏时间过短，面团中的面筋无法充分形成，面包容易发硬。在揉捏面团时，应注意揉捏时间的掌握。

自制面包发硬的问题可以通过注意面粉搅拌、发酵时间、烘烤时间、放置时间、液体含量、糖的用量、油脂含量和揉捏时间来解决。通过合理的调整，制作出口感鲜嫩的面包。