紫色扁豆，又名紫花豆，是一种营养丰富的食材。它有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素，是一种非常健康的食材。那么，紫色扁豆怎么做好吃呢？

紫色扁豆汤是一道非常简单又营养的家常汤。首先将洗好的紫色扁豆放入锅中煮沸，然后捞出备用。锅中加入油，葱姜蒜爆香，然后加入浸泡好的木耳和冬菇煸炒，再加入煮好的紫色扁豆和清水煮沸，最后撒上葱花和少许盐，即可享用。

紫色扁豆也非常适合炒菜。将肉丝切好，用盐、淀粉、葱姜水腌制，然后在锅中爆炒至断生。捞出备用。锅中留少许油，加入葱姜蒜片和红辣椒煸香，加入紫色扁豆炒至熟后，加入炒好的肉丝，加盐、酱油翻炒均匀即可。

紫色扁豆还可以制成美味的糕点。首先将紫色扁豆泡软并磨成泥状，加入糯米粉、鸡蛋、白糖制成糕团。将糕团摆放在蒸笼中，大火蒸10-15分钟即可。吃的时候可以用刀将糕切片，再在上面淋上糖浆或者蜂蜜。

紫色扁豆不仅口感鲜美，还具有非常高的营养价值。因此，在日常饮食中可以适当增加紫色扁豆的食用量，这对我们保持健康有很大的好处。