要制作美味的甜酸茄盒子，首先需要准备新鲜的茄子和适量的面粉。将茄子洗净后切成稍厚的片状，然后在面粉中裹上一层薄薄的衣。

接着，将裹好面粉的茄子片放入锅中煎至金黄酥脆，这样能保持茄子的绵软口感，并增添一层香脆的口感。

准备一碗适量的醋、糖和盐，根据个人口味加入适量的水，调成适口的酸甜汁，备用。

将煎好的茄子片摆放在盛有酸甜汁的器皿中，让茄子片充分浸泡在汁液中，这样能让茄子充分吸收酸甜的味道，更加美味可口。

将盛有茄子片和酸甜汁的器皿放入冰箱冷藏一段时间，待茄子充分入味后即可取出食用。这样制作出来的甜酸茄盒子口感绵软爽口，同时又充满了酸甜的味道，非常适合夏季食用。