生蚝是一种受欢迎的海鲜，常见于各种海鲜自助餐和海鲜餐厅。然而，生蚝变质后是否有毒，能否食用这个问题一直备受争议。

生蚝变质后会产生大量细菌和有害物质。当生蚝存放时间过长，或者在不恰当的温度下储存，细菌如沙门氏菌和副溶血性弧菌等会迅速繁殖，导致腹泻、呕吐、腹痛等食物中毒症状。另外，生蚝变质后会分泌以及产生过量的亚硝酸盐，亚硝酸盐与胃酸作用会生成亚硝酸酯，这种物质有潜在致癌作用。因此，变质的生蚝食用是有风险的。

一些人可能会对变质的生蚝产生过敏反应。变质的生蚝常常会导致组胺中毒。当细菌和酵母在变质过程中分解蛋白质时，会产生组胺。对于一些人来说，摄入过多的组胺可能导致头痛、呕吐、面部红晕等过敏症状。因此，变质的生蚝对于过敏体质的人来说，更加不可食用。

然而，变质的生蚝并不总是有毒的。如果变质的生蚝经过高温加热处理，细菌和有害物质会被杀灭，从而减少了其潜在危险。在烹饪和煮沸过程中，变质的生蚝可以转化为美味可口的一道菜肴。

生蚝变质后可能会产生细菌和有害物质，导致食物中毒和过敏反应。因此，一般情况下，遇到变质的生蚝应该避免食用。然而，如果将其进行适当处理，例如高温加热，变质的生蚝依然可以成为一道美食享用。