鼠曲草，又称秋天玫瑰，是一种富含维生素C和抗氧化物质的野菜。正确食用鼠曲草可以带来丰富的营养和健康的益处。

选用新鲜的鼠曲草。在采摘时，选择叶子鲜嫩挺立、没有虫子的植株为佳。清洗时，用淡盐水浸泡一段时间，再反复漂洗几遍，确保干净卫生。

烹饪方法多样。鼠曲草可以用来凉拌、炒、煮汤等多种方式食用。最常见的做法是将其切碎炒鸡蛋或炒肉片，或者加入清汤中煮成鼠曲草鸡蛋汤。

此外，搭配食材应注意。鼠曲草的味道较为苦涩，可以搭配一些淡雅的食材，如木耳、豆腐等，以提升整体的口感和营养价值。

食用量要适量。由于鼠曲草属于凉性食材，不宜过量食用，容易导致腹泻或腹痛。一般建议每次食用不超过150克为宜。