土豆切了变黑可以吃吗
2023-09-16
更新时间:2023-09-16 16:27:01 作者:知道百科
土豆切了变黑可以食用,这属于一种正常现象,不过在烹饪时会影响菜品的色泽。土豆中含有一种多元酚类单宁物质,在酶的作用下很容易被空气氧化而生成褐色,颜色变黑,为防止其变黑,可以将切好的土豆放在清水或淡盐水中浸泡。
切开的土豆容易氧化,变黑是因为其所含的酸性物质遇空气中氧气会氧化变黑,但这是正常现象,不会有危害,可以继续食用,就是烹饪时会影响菜色,并不美观。
土豆中含有一种多元酚类的单宁物质,单宁在酶的作用下,很容易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变,颜色会变黑,为了避免单宁物质遇空气氧化,应该将切好的土豆放在清水或淡盐水中浸泡。
土豆含有蛋白质、维生素、糖类、碳水化合物等,能够产生足够的热量,有助于恢复体力。适量的食用土豆能和胃健脾,适合脾胃虚寒、气乏力短的人食用。
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