为什么冷冻虾仁很脆很Q弹
2023-09-21
为什么冷冻虾仁很脆很Q弹
更新时间：2023-09-21 14:59:02 作者：知道百科
冷冻虾仁的脆弹口感与鲜虾经冷冻后失去水分有关，这会导致虾仁的蛋白结构成分发生变化，从而改变口感。同时，虾仁经过碱发也可能导致口感发生变化，因为蛋白结构也会发生变化。
为什么冷冻虾仁很脆很Q弹
虾仁碱发的过程，在专用搅动机里加入冰和碱，然后高速转发，让虾仁吸收进去冰水和碱，达到饱满和弹性的需求。
若是不过量的情况下，对身体是无害的。但是滥用的话虾仁的口感和味道就会变差。在炒的时候，锅底会出现水淀粉般黏糊糊的状态。
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