青岛虾酱大排是一道美味可口的传统青岛菜，它的独特的酱香味和鲜嫩的排骨肉质让人回味无穷。下面就让我们一起来学习如何制作这道美味的青岛虾酱大排吧。

选购排骨一定要选择新鲜的肉质紧密的猪排骨。将排骨洗净后用开水焯水，这样可以去除排骨上的脏物同时减少腥味。

接下来，将焯水后的排骨捞出沥干水分，然后用料酒、酱油、盐、胡椒粉、姜蒜末腌制20分钟。这个步骤可以让排骨更加入味，口感也会更加鲜嫩。

取一个炒锅，加入适量的食用油，烧热后将腌制好的排骨均匀的放入锅中。随后将火调小煎炸，煎炸过程中要保持排骨的两面金黄，这样可以增加口感的层次感。

接着，将煎炸好的排骨盛出，锅中的油倒出，将锅擦干净后重新放入适量的食用油，然后将虾酱投入锅中炒香。

将炒香的虾酱和煎炸好的排骨一起放入锅中煮烧片刻，这样可以让排骨充分吸收虾酱的味道，增加了菜肴的鲜香味道。煮好后即可关火，装盘食用。

青岛虾酱大排的制作虽然看起来步骤繁琐，但只要掌握了每个步骤的关键点，就能制作出美味可口的青岛虾酱大排。希望大家在家做菜时能够尽情享受美食的乐趣！