线椒和杭椒都是我们日常生活中经常接触到的辣椒品种，但它们之间有着一些明显的区别。在外观上，线椒通常比杭椒细长，而杭椒则较短而且稍微宽一些。这也是它们名称的来源——线椒是指长而细的辣椒，而杭椒则是指短而稍宽的辣椒。

此外，在口感和辣度上，线椒和杭椒也有所不同。线椒通常较脆且较辣，适合用来调味或炒菜；而杭椒则比较柔软，口感较好，适合用来烹饪辣椒酱或者拌凉菜。

此外，线椒和杭椒在用途上也有所区别。线椒更适合用来做炒菜等快炒菜肴，因为它较脆且较辣，能够增加菜肴的口味；而杭椒则更适合用来腌制封瓶保存，比如用来做辣椒酱。

线椒和杭椒在外观、口感、辣度和用途上都有所不同，因此在烹饪时需要根据具体的需要选择合适的辣椒品种。不过不论是线椒还是杭椒，都是我们日常生活中不可或缺的调味食材，为菜肴增添了独特的风味。