真肉松和假肉松是目前市场上常见的两种肉松产品，有着相似的外观和口感，但其成分和制作工艺存在着一定的差异。要正确区分真肉松和假肉松，我们可以从以下几个方面进行观察判断。

我们可以通过观察肉松的颜色来区分。真肉松通常呈现自然的肉红色，而假肉松的颜色则相对较深，呈现暗红色或者稍带紫色。进一步观察，真肉松的颜色均匀一致，而假肉松的颜色较为杂乱，有时候会有颜色不一致的情况。

我们可以通过观察肉松的形状来进行区分。真肉松通常是薄片状，柔软而有弹性，纹理细腻，肉丝清晰可见。而假肉松则有可能因为操作不当而破碎成团，肉丝粗糙不清晰，质地也相对较硬。有时候，假肉松可能还会添加其他成分，如豆粉、淀粉等，使得肉松的形状更加不规则。

此外，我们可以通过肉松的气味来进行判断。真肉松通常有着浓郁的熏香味，稍微带有一点酱油味，但不会过于刺激。而假肉松的气味则较为刺激，有时候会有人工香精或者其他添加剂的味道，甚至有些人觉得味道有些怪异。

我们可以通过品尝肉松的口感来进行鉴别。真肉松的口感柔软细腻，有嚼劲，肉香味持久。而假肉松的口感相对较硬，咀嚼时没有真肉松那种韧劲，有时候还会有一些肉松中添加剂的颗粒感。

通过观察颜色、形状，闻气味，品尝口感等方面，我们可以比较准确地区分真肉松和假肉松。在购买肉松时，建议慎重选择，选择正规的品牌和渠道，以避免购买到假冒伪劣的产品。