烤冷面容易爆皮的原因有很多，其中最重要的是由于面团中的水分蒸发过快。冷面的面团比较湿润，含有大量水分。当面团在高温下烤制时，水分很容易被快速蒸发，导致面团外部干燥，内部水分无法充分蒸发。

这种情况下，面团内外的水分差异造成了面团表面产生紧绷的现象，面团不能自由膨胀而导致爆皮。烤冷面的时间和温度掌握不当也是造成爆皮的关键因素之一。

此外，面团中的发酵剂也会影响烤冷面的爆皮程度。如果发酵时间过长或者使用过多的发酵剂，面团会过度膨胀，在烤制的过程中更容易出现爆皮的现象。

解决烤冷面容易爆皮的方法包括加入适量的调味料和增加面团的韧性，使面团更加均匀，防止表面干燥。此外，在烤制过程中可以使用覆盖盖或者适当调节温度和时间，让面团充分膨胀而不至于爆皮。