虾尾呈现黄黄的颜色，这是因为虾体内所含的一种色素。

这种色素被称为虾黄素，它是一种类胡萝卜素，具有很强的抗氧化作用。虾黄素主要储存在虾体的表皮和虾黄中，为虾体提供了黄色的颜色。

虾黄素在提供颜色的同时，还有一些其他的功能。虾黄素是一种天然的抗氧化剂，能够中和自由基，减少对细胞的伤害。虾黄素还具有抗炎作用，能够缓解炎症反应。此外，虾黄素对眼睛也有保护作用，可以预防视力退化和眼部疾病。

虾黄素的颜色可以受到多种因素的影响。虾在生长过程中会摄取不同种类的食物，不同食物中所含的营养物质会影响虾黄素的合成和颜色。虾黄素的颜色还会受到环境因素的影响，例如水温和光照等。

此外，虾黄素也是一种相对稳定的色素，不易受到热处理的影响而变色。这就是为什么即使在烹饪过程中，虾的尾部仍然保持着鲜艳的黄色。

虾尾呈现黄黄的颜色是由于虾黄素的存在。虾黄素不仅为虾体提供了颜色，还具有抗氧化、抗炎和保护眼睛的功能。虾黄素的颜色受到食物和环境因素的影响，但相对稳定，不易受热处理的影响而变色。