Glu，即谷氨酸，全称为Glutamic Acid，是一种酸性氨基酸。它是无色晶体，具有鲜味，无毒。在冷水中微溶，在热水中易溶，在盐酸溶液中溶解。谷氨酸主要存在于谷类蛋白质和动物脑中，味精中也含有少量谷氨酸。

谷氨酸缩写

于1856年谷氨酸被里索逊发现，用于生产味精、食品添加剂、香料和用于生物化学的研究。

谷氨酸在生物体内蛋白质的代谢过程有重要地位，参与动物、植物、微生物的许多化学反应。

味精是常用的食品增鲜剂，其主要成分是谷氨酸，味精主要用小麦面筋水解法、微生物发酵法生产。

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