猪肝是一种有营养丰富又容易造成苦味和腥味的食材。但是通过一些特殊的烹饪技巧和配料的调配，我们可以制作出一道不苦不腥的猪肝菜肴。

选购新鲜的猪肝非常重要。新鲜的猪肝没有异味和苦味，质地也更加嫩滑。在选购时，可以选择外表颜色鲜艳、质地坚实的猪肝，同时注意查看是否有血丝或气味。如果有，最好选择其他肉类替代。

处理猪肝前需要进行腌制。可以将猪肝切成薄片，并用酱油、料酒和盐进行腌制。腌制过程中可以加入一些姜片，以减少猪肝的苦味。腌制时间不宜过长，一般15-20分钟即可。

可以准备一些去腥的调料和配料。比如，可以用葱、姜、蒜炒制猪肝。葱姜蒜具有较强的去腥作用，能够降低猪肝的腥味。同时，可以配以适量的生抽、料酒和糖，增加菜肴的口感和香气。

接下来需要注意烹饪的时间掌握。猪肝烹调时间不应太长，以保持其嫩滑的口感。过长的烹调时间会导致猪肝过熟，口感变硬且苦味加重。一般来说，将猪肝煮至变色即可起锅。煸炒时火候要掌握得宜，以保持猪肝的鲜嫩口感。

可以根据个人口味进行调整。一般来说，可以根据个人喜好添加一些蔬菜和调料，如蘑菇、胡萝卜、豆瓣酱等，以增加菜肴的口感和层次感。

选购新鲜的猪肝、腌制处理、准备去腥的调料和配料、掌握烹饪的时间以及根据个人口味进行调整，都是制作一道不苦不腥的猪肝菜肴的关键。希望这些技巧能帮助到喜欢烹饪的朋友们，可以尽情享受美食的同时，也保持对猪肝菜肴的喜爱。