今天我要介绍的是一道美味的茄汁莲藕丸子。这道菜口感鲜嫩，健康美味，十分适合作为家常菜的一道选择。

我们需要准备新鲜的莲藕和肉馅。将莲藕去皮切成小块，用料理机搅碎成泥状，与肉馅混合均匀，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味。

接下来，取适量肉馅用手捏成小丸子，大小均匀。将丸子放入开水中焯烫，待丸子浮起后捞出沥干备用。

准备茄汁。将西红柿去皮切成小块，放入锅中煮至软烂，用搅拌机打成泥状，加入盐、糖和少许鸡精调味。

将炒锅中加热少许油，倒入茄汁烧开，放入丸子小火煮至丸子入味，汁收浓即可出锅。

将煮好的茄汁莲藕丸子装盘，淋上热气腾腾的茄汁，香气四溢，色香味俱全。这道菜不仅美味可口，而且富含蛋白质和纤维素，非常适合全家人享用。